Mỗi dịp Trung thu về, bánh trung thu là loại bánh không thể vắng mặt đối với mỗi gia đình người Việt . Bên cạnh những loại bánh trung thu truyền thống, bạn có muốn một món bánh hiện đại, mới lạ và hấp dẫn hơn? Nếu vậy thì bạn có thể làm mới loại bánh truyền thống một chút bằng cách làm bánh trung thu lava độc đáo. Loại bánh này có nhân béo, ngọt kết hợp hoàn hảo với lớp vỏ bánh nướng vàng, giòn. Chiếc bánh trung thu này sẽ rất quyến rũ và sẽ làm bạn mê mẩn ngay từ ánh mắt đầu tiên.
Thông thường, các loại bánh trung thu có phần nhân đặc và được sên kỹ càng. Loại nhân đó luôn được tạo thành một khối kết dính với nhau. Nhưng đối với bánh trung thu lava (hay còn được gọi là bánh trung thu Hồng Kông) thì lại khác. Khi bánh được cắn ra, bạn sẽ bị đánh gục bởi phần nhân trứng muối kem sữa hơi lỏng tuôn trào ra ngoài.
Loại bánh này nhìn vậy chứ cách làm lại khá đơn giản. Bạn có thể dễ dàng thực hiện ngay trong gian bếp nhà mình. Mùa trung thu này, gia đình bạn hãy thử đổi vị xem sao nhé!
Nguyên liệu làm bánh trung thu Hồng Kông
Phần nguyên liệu làm nhân kem sữa trứng muối
- Lòng đỏ trứng muối: 5 cái
Nguyên liệu làm bánh trung thu Hồng kông - Bột custard: 35 g (hay bột sư tử)
- Bột sữa: 35 g
- Bơ nhạt: 75 g (nhiệt độ thường)
- Sữa đặc: 120 g
- Đường xay: 15 g (không bắt buộc)
Làm nhân đậu xanh
- Đậu xanh không vỏ: 200 g
- Dầu dừa: 40 g (hoặc dầu thực vật)
- Đường: 75 g
- Bột custard: 40 g
Phần vỏ bánh
- Bột mì: 220 g
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Bột custard: 30 g
- Nước đường bánh nướng: 150 g
- Dầu ăn: 30 g
Hỗn hợp phết bánh
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Lòng trắng trứng: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
Các bước làm bánh lava
Bước 1
Đầu tiên, bạn tiến hành làm phần nhân kem sữa trứng muối trước. Bạn để bơ ở nhiệt độ phòng, nhưng không để bơ tan chảy rồi cắt miếng nhỏ.
Phần trứng muối, bạn tách lấy lòng đỏ rồi đem hấp hoặc có thể nướng chín.
Bước 2
Sau khi trứng muối chín, bạn đem đi tán nhuyễn trứng muối. Sau đó, cho bột custard với bột sữa và bơ mềm vào cùng một cái tô sạch. Bạn dùng phới khuấy cho hỗn hợp hòa quyện với nhau, rồi cho thêm sữa đặc vào khuấy cùng. Khuấy xong, bạn đem hỗn hợp nhân đi lọc qua rây cho thật mịn.
Bước 3
Sau khi hỗn hợp nhân được lọc qua rây, bạn chia nhân thành các phần bằng nhau có trọng lượng khoảng 10 g. Cho nhân vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh tầm 6 tiếng để nhân đông lại.
Bước 4
Tiếp sau phần nhân tan chảy là phần nhân đậu xanh. Đậu xanh đem ngâm khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng cho đậu nở rồi vo sạch. Bỏ phần đậu xanh vào nồi, nấu chín và cho vào máy xay nhuyễn. Lọc phân đậu xanh qua rây cho mịn. Kế đến, cho đậu xanh, dầu ăn và đường vào một chảo chống dính sên như làm nhân sên truyền thống.
Sau khi nhân đậu xanh đã quyện thành một hỗn hợp dẻo mịn, không dính chảo không nhão thì tắt bếp. Chờ đến khi nhân nguội, bạn cho tiếp bột custard vào và nhào nhân cho đến khi trở thành hỗn hợp nhân đồng nhất, kết dính.
Sau đó, bạn chia phần nhân đậu thành các viên có trọng lượng khoảng 25 g và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để nhân khỏi khô.
Bước 5
Tiếp theo, chúng ta tiến hành làm phần vỏ bánh.
Chuẩn bị một cái tô to, sạch rồi đem rây bột mì và bột custard cho bột mịn. Sau đó, bạn dùng phới trộn đều 2 loại bột này lại với nhau. Dàn bột và chừa một khoảng trống ở giữa.
Sau đó cho dầu ăn, trứng và nước đường bánh nướng vào. Bạn dùng tay nhồi cho đến khi các nguyên liệu hòa trộn với nhau và tạo thành hỗn hợp dẻo, mịn, dai là được. Thay vì nhào trong tô, bạn có thể cho các nguyên liệu đó ra một mặt phẳng để nhồi cho dễ. Cuối cùng, bạn để khoảng 30 phút cho bột nghỉ.
Bước 6
Trong khi chờ bột nghỉ, bạn bắt đầu tiến hành gói nhân bánh.
Bạn đặt phần nhân đậu xanh vào lòng bàn tay và ấn dẹt cho đều nhau. Sau đó, cho phần nhân kem sữa vào rồi miết nhẹ các mép của nhân đậu xanh một cách nhanh tay để phần nhân không bị chảy ra.
Bước 7
Tiếp theo, bạn chia phần vỏ bánh thành các phần bằng nhau với trọng lượng khoảng 15 g và vo tròn lại. Sau đó, ấn dẹt và cho phần nhân đậu xanh có nhân kem sữa đã bọc ở trên vào. Rồi tiếp tục bọc kín phần nhân lại.
Sau đó, bạn cho viên bánh vào khuôn đã rắc một ít bột và tiến hành đóng bánh như cách làm bánh truyền thống.
Bước 8
Giai đoạn cuối cùng của cách làm bánh trung thu lava là việc nướng bánh.
Bạn chuẩn bị lò nướng và bật trước khoảng 10 phút ở 165 độ . Sau đó cho bánh vào nướng khoảng 10 phút.
Lưu ý: Bạn nên nướng bánh ở giai đoạn đầu với nhiệt độ thấp để phần nhân kem sữa không vì nhiệt cao quá mà bị bục ra.
Sau 10 phút, bạn lấy bánh ra ngoài và phết hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh. Bạn nên phết hỗn hợp mỏng và đều khắp mặt bánh, không phết trứng dày sẽ làm mất hoa văn của bánh.
Sau đó, tăng nhiệt của lò lên 180 độ rồi tiếp tục nướng bánh trong 10 phút nữa. Bạn vẫn lặp lại thao tác phết bánh. Cuối cùng, cho lò ở nhiệt độ là 200 độ C và nướng thêm khoảng 8 phút nữa là bánh chín.
Bánh trung thu lava đã hoàn thành
Sau khi chờ cho bánh nguội, cắt bánh ra và thưởng thức thôi nào. Với hầu hết các loại bánh nướng trung thu, kể cả bánh lava, bạn nên để khoảng 1 đến 2 ngày thì bánh mới xuống dầu, bánh ăn sẽ mềm và ngon hơn rất nhiều.
Chiếc bánh trung thu mới lạ này là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ dai dai, mềm mềm với phần nhân lỏng, sánh mịn và tan chảy. Đây là hương vị độc đáo và rất ngon miệng. Ăn một miếng bánh và thưởng thức một tách trà ấm sẽ vô cùng tuyệt vời.
Singaporemakers.com chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng.
